要点だけ先に：キトを代表する食の市場のうち4つは、サンフアンのアパートメントから徒歩圏内にあります。Mercado Central（約1.1 km。コルビナのフライと、数ドルで食べられる定食アルムエルソ）、Mercado San Francisco（約1 km。玄関にいちばん近く、伝統ヒーラー（クランデーラ）が並ぶ一角で有名）、Mercado Santa Clara（約2.1 km。Universidad Centralのふもとにある、学生向けの安い食堂フロア）、そしてMercado San Roque（約1.2 km。巨大な卸売市場で、訪ねるには少し心構えが要ります）。お土産なら、北へ約2.1 kmのMercado Artesanal La Mariscalへ。小額紙幣を持って午前中に出かけ、バッグは体の前に。そして、アルテサナル市場以外はどこも午後には店じまいすることを覚えておいてください。
私たちは丘の上に住んでいて、日々の果物は地区の小さなMercado San Juanで買いますが、本格的な「市場の朝」を過ごすのは坂の下の名店たちです。以下では市場ごとに、歩く価値のある料理と、訪問を楽にする習慣（現金、時間帯、バッグ）をご紹介します。距離は玄関からのおおよその直線距離です。キトの坂は数分を上乗せしてきますし、サンフアンへ戻る上りは急なので、帰りのタクシー代に数ドル取っておいてください。
| 市場 | 玄関から徒歩 | お目当て | 営業時間 |
|---|---|---|---|
| Mercado Central | 約1.1 km | コルビナのフライ、オルナード、定食アルムエルソ | 毎日、朝から午後の早い時間まで |
| Mercado San Francisco | 約1 km | 伝統ヒーラーの一角、ロクロ・デ・パパ、果物 | 毎日、朝から午後の早い時間まで |
| Mercado Santa Clara | 約2.1 km | カルド・デ・ガジーナ、ジュース、食材の買い出し | 毎日、朝から午後まで |
| Mercado San Roque | 約1.2 km | 卸売のスケール感、薬草（本文の注意を参照） | 午前中。卸売のトラックは夜明け前に到着 |
| Mercado Artesanal La Mariscal | 約2.1 km | お土産：アルパカ、タグア、銀細工、チョコレート | 毎日おおよそ9:00〜18:00、延長も多い |
Mercado Central：おなかを空かせて行く市場
Mercado Centralはランチの市場です。コルビナのフライ、オルナード、そして数ドルの定食アルムエルソ。場所は旧市街のLa Marín寄り、玄関から約1.1 kmです。食料品を売るより調理する屋台のほうが多いこと自体が、ここへ何をしに来るべきかを物語っています。
注文すべき一皿はコルビナ・フリータ（corvina frita）。白身魚コルビナのフライで、たいていライスと小さなセビーチェが付きます。その先に定番が続きます。オルナード（じっくりローストした豚に、モテと呼ばれる白トウモロコシとポテトのパティ添え）、ヤグアルロクロ（子羊の内臓と血を使うポテトスープ。何が入るのか、注文前に聞いてみてください）、セコ・デ・チボ、カルド・デ・パタス、そしてエンパナーダと相性のよい、ミルクとシナモン入りの甘くとろりとしたコーン飲料モロチョ。どれも高くありません。一皿でも、スープとメインと搾りたてジュースがそろう定食アルムエルソでも数ドル。地元の人たちがこの市場を食堂代わりにする理由です。
ジュースの屋台は、それだけで一度来る価値があります。注文ごとに作るブレンドがおよそ1〜1.5ドルで、夜更かしの翌朝や高地に慣れる最初の数日にキトっ子が頼む定番ミックスもあります。実用的な注意をいくつか。どのテーブルにも自家製のアヒ（唐辛子ソース）の瓶が置いてあるので、辛さがわかるまで少しずつ。地下の公衆トイレは小銭が要るので、コインを残しておくこと。そして屋台は朝食どきに開いて15時ごろまでには片づけ始めるので、ここは朝か昼の行き先です。夕食には使えません。
Mercado San Francisco：伝統ヒーラーの市場
Mercado San Franciscoは、玄関にいちばん近い老舗の市場です。約1 km、Plaza San Franciscoから歩いて数分。市内でも最も古い市場のひとつで、普通の食堂フロアに加えて、ほかの市場にはないものがあります。伝統ヒーラーがずらりと並ぶ一角です。
食事のほかにここへ来る理由が、そのメディシナ・ナトゥラル（自然療法）の並びです。何世代にもわたって知識を受け継いできた女性たちが、薬草や花の束、コロニアと呼ばれる香水、お香を、悪い気を払うため、恋愛や金運や商売の運を呼び込むために売っています。束ねた生の薬草で全身を払う短い浄化の儀式「リンピア」も、その場で受けられます。受けてみたいときは屋台で声をかけ、始める前に料金を確認してください。これは見世物ではなく、今も生きている伝統です。写真を撮る前には、必ずひと言断りましょう。
食堂フロアには、アンデスのポテトスープであるロクロ・デ・パパ、セビーチェ、オルナード、そして「効き目つき」のジュースとして売られるフゴス・デ・レメディオが並び、果物の屋台にはエクアドル全土の産物が集まります。営業は午前が中心で、午後の早い時間には店じまいが始まります。キトで市場の朝をひとつだけ選ぶなら、私たちはゲストにここを勧めています。伝統ヒーラーの一角と、おいしい昼食。外に出れば、そこはもう旧市街です。
Mercado Santa Clara：学生たちの食堂
Mercado Santa Claraは、学生たちが食べに来る市場です。Universidad Centralの一本下の通りにある2階建ての市営市場で、アパートメントから北へ約2.1 km。このページの食の市場では、いちばん遠い場所です。
隣の大学のおかげで食堂フロアは常ににぎわい、値段は低いまま。定番の注文は、カルド・デ・ガジーナ（鶏の煮込みスープ）、フリターダ、オルナード、セコ、コルビナのフライ、そしてここでもモロチョとエンパナーダ。フレッシュジュースの長いリストも待っています。正確な営業時間は資料によってまちまちなので、朝から午後までの市場と考えて、昼前に行くのが確実です。
食べるためではなく作るために買い出すなら、ここが本命です。野菜・果物・花から肉、魚介、薬草、さらに陶器やかごまで売り場が広がり、まとまった量を買うと「ヤパ」と呼ばれるおまけを無料で足してくれる売り手も多くいます。
Mercado San Roque：キト最大の卸売市場
San Roqueはキト最大の市場です。玄関からわずか約1.2 kmにありながら、私たちが初めてのゲストには基本的に勧めない市場でもあります。街の食卓のかなりの部分を支える卸売の現場で、全国からのトラックが夜明け前に荷を下ろし、午前には通路が人で埋まります。売り手には先住民の人々が多く、その伝統が市場のかたちを作っています。それが最もよく見えるのが薬草と薬用植物の売り場で、ここだけでも足を運ぶ理由になります。いちばん混むのは土曜日です。
安全について、ここではほかの市場より重みを持ってひと言。市場は極端に混み合い、通路にはスリが出ますし、周辺の通りは荒れています。行くなら日中のみ、できれば平日の午前中に。前ポケットに小額の現金だけを入れ、ほかに価値のあるものは持たないこと。アクセサリーはつけず、カメラを首から下げず、スマートフォンはポケットの中、リュックは体の前に。いちばんよいのは、通路を知り尽くした地元ガイドと一緒に歩くことです。
隣人としての私たちの結論はこうです。キトで最初の市場なら、San FranciscoかCentralから始めてください。同じスープと薬草に、はるかに少ない気疲れで出会えます。ラテンアメリカの市場に慣れていて、首都の胃袋を支える機構そのものを見たいなら、平日午前のSan Roqueは、できればガイド付きで、行く価値があります。
Mercado Artesanal La Mariscal：お土産の買い出しへ
Mercado Artesanal La Mariscalはお土産のための場所で、このページで唯一、食が主役ではない市場です。エクアドル各地の工芸品を扱う小さな店が200軒近く。アルパカのブランケット、ポンチョ、帽子、銀細工、革製品、タグア（象牙椰子）の彫刻、それに帰りの機内用のチョコレートとコーヒーもそろいます。場所はParque El Ejidoの数ブロック北のLa Mariscalで、うちからは約2.1 km、タクシーで気軽に行ける距離です。
ここでは値段交渉が前提です。失礼にはあたりません。それも訪問の一部です。工芸品なら、最初の言い値から25〜50%引きが現実的な着地点。低めから始めて少しずつ上げ、数字が動かなくなったら一度離れて、あとで戻ってきましょう。オタバロより店の数が少ないぶん交渉はしやすく、結果的に安く終わることも多いです。そしてここは、このページで唯一、午後遅くまで開いている市場です。毎日おおよそ9:00〜18:00、さらに遅くまで開いていることも多いので、観光を終えたあとにも回せます。
織物が旅の大きな目的なら、キトから北へ約2時間、オタバロの土曜市が完全版です。行き方は日帰り旅行ガイドで解説しています。
現金・時間帯・マナー
エクアドルの通貨は米ドルで、市場の屋台では現金がすべてです。それ以外に訪問をスムーズにするコツは、ひとつのリストに収まります。
- 1ドル札、5ドル札、コインを持っていく。20ドル札をくずせる屋台はほとんどなく、1ドルのジュースに20ドル札を出すと小さな騒ぎになります。コインは公衆トイレ代にもなります。
- 午前中に行く。品物がいちばん新鮮で、すべての屋台が開いていて、食堂フロアは昼どきにフル稼働します。CentralとSan Franciscoは午後の早い時間に店じまい。夕方に開いているのはアルテサナル市場だけです。
- 混んでいる屋台を選ぶ。地元の人の行列は、市場でいちばん確かな品質のサインです。多くの料理は目の前で注文ごとに作られます。席は空いているところへ。テーブルは相席が基本です。
- 食べ物の値切りはしない。食事と食材の値段は、もともと安いのです。その代わりの習慣が「ヤパ」。まとまった量を買うと、売り手がおまけを少し足してくれます。
- バッグは閉じて体の前に。通路を歩く間はスマートフォンをポケットに、アクセサリーはアパートメントに。大都市での標準的な心がけ、それだけです。
市場の朝のいちばんの楽しみは、そのあとにやってきます。料理です。アパートメントにはフル装備のキッチンがあるので、屋台で名前のわからなかった魚や果物が、写真のままで終わらずに夕食になります。日程が決まったら、予約ページで空室確認とご予約をどうぞ。
よくある質問
キトのMercado Central（中央市場）では何を食べるべきですか？
名物はコルビナ・フリータという白身魚のフライで、たいていライスと小さなセビーチェが付きます。ほかの定番は、オルナード（じっくりローストした豚、モテとポテトのパティ添え）、ヤグアルロクロ（子羊の内臓入りポテトスープ）、セコ・デ・チボ、そしてエンパナーダと合わせるモロチョです。一皿でも、スープとメインとジュースがそろう定食アルムエルソでも、数ドルで食べられます。
キトのMercado Centralは観光客でも安全ですか？
日中なら大丈夫です。大都市での普通の心がけを守ってください。バッグは閉じて体の前に、スマートフォンはポケットに、小額紙幣を用意する。キトの大きな市場での主なリスクは、人混みでのスリです。屋台は午後の早い時間には店じまいするので、そもそも夜に訪ねる場面はありません。
キトのSan Roque市場は観光客が行っても安全ですか？
気軽に行く場所ではありません。San Roqueはキト最大の卸売市場で、周辺の通りは荒れています。行くなら日中のみ、できれば平日の午前中に。貴重品は持たず、バッグは体の前に、できれば地元ガイドと一緒に。初めての市場なら、アパートメントから約1 kmのMercado San FranciscoとMercado Centralで、ずっと気楽に近い体験ができます。
キトの市場は何時から開いていますか？おすすめの時間帯は？
市営の食の市場は毎日、朝早くから開いていて、行くなら午前中がいちばんです。品物が新鮮で、すべての屋台が開き、昼どきには食事の提供がフル稼働します。Mercado CentralとSan Franciscoは午後の早い時間に店じまい。夕方に開いているのはMercado Artesanal La Mariscalだけで、おおよそ18時まで、それより遅くまでのことも多いです。
キトのお土産は市場とオタバロ、どちらで買うべきですか？
たいていの旅ならMercado Artesanal La Mariscalで足ります。アルパカ、ポンチョ、銀細工、革製品、タグアを扱う店が200軒近く並び、毎日18時ごろまで（さらに遅くまでのことも）開いていて、最初の言い値から25〜50%引きが現実的な交渉結果です。キトから約2時間北のオタバロはより大きな体験で、織物が主目的なら日帰りの価値があります。市が最大になるのは土曜日です。
キトの市場の屋台で食べても大丈夫ですか？
私たち自身も食べていますし、ルールはシンプルです。地元の人が並ぶ屋台を選ぶこと。にぎわう屋台は市場でいちばん確かな品質のサインで、多くの料理は目の前で注文ごとに作られます。Mercado Centralのジュースは注文ごとのブレンドでおよそ1〜1.5ドル。テーブルには自家製のアヒ（唐辛子ソース）の瓶があるのが普通なので、辛さがわかるまで少しずつどうぞ。