키토의 재래시장: 어디서 무엇을 먹을까

핵심만 먼저: 키토의 대표 재래시장 네 곳이 산후안의 저희 아파트에서 걸어갈 수 있는 거리에 있습니다. 메르카도 센트랄(Mercado Central, 약 1.1 km, 생선 튀김 코르비나와 몇 달러짜리 알무에르소 정식), 메르카도 산프란시스코(Mercado San Francisco, 약 1 km, 저희 집에서 가장 가깝고 전통 치유사 골목으로 유명한 곳), 메르카도 산타클라라(Mercado Santa Clara, 약 2.1 km, 센트랄 대학교 아래의 저렴한 학생 식당가), 그리고 메르카도 산로케(Mercado San Roque, 약 1.2 km, 거대한 도매시장, 약간의 주의가 필요한 곳)입니다. 기념품은 북쪽으로 약 2.1 km의 메르카도 아르테사날 라 마리스칼(Mercado Artesanal La Mariscal)에서 사면 됩니다. 소액권을 챙기고, 오전에 가고, 가방은 몸 앞으로 메세요. 그리고 수공예 시장을 빼면 전부 오후 중반이면 문을 닫는다는 점을 기억하세요.

저희는 언덕 위에 살면서 평소 과일은 동네의 작은 메르카도 산후안(Mercado San Juan)에서 사지만, 제대로 된 시장 나들이는 아래의 클래식들에서 합니다. 시장마다 걸어갈 가치가 있는 음식과, 방문을 수월하게 해 주는 습관들(현금, 시간대, 가방)을 하나씩 정리했습니다. 거리는 저희 집 문에서 잰 대략적인 직선거리입니다. 키토의 언덕이 몇 분씩 더하고, 산후안으로 돌아오는 오르막은 가파르니, 집에 갈 택시비 두어 달러를 남겨 두세요.

메르카도 센트랄: 배를 비우고 가세요

메르카도 센트랄은 점심의 시장입니다. 생선 튀김 코르비나, 오르나도, 몇 달러면 되는 알무에르소 정식이 있고, 구시가지의 라 마린(La Marín) 쪽 가장자리, 저희 집에서 약 1.1 km에 있습니다. 식료품을 파는 가게보다 요리하는 가게가 많다는 점이, 무엇을 하러 와야 하는지를 말해 줍니다.

꼭 주문해야 할 것은 코르비나 프리타(corvina frita), 농어류 흰살생선 튀김입니다. 보통 밥과 작은 세비체가 곁들여 나옵니다. 그다음이 클래식들입니다. 오르나도(hornado, 모테와 감자전을 곁들인 통돼지 구이), 야구아르로크로(yaguarlocro, 양 내장과 선지가 들어가는 감자 수프인데, 주문 전에 무엇이 들어가는지 물어보세요), 세코 데 치보(seco de chivo), 칼도 데 파타스(caldo de patas), 그리고 우유와 계피를 넣어 걸쭉하고 달콤한 옥수수 음료 모로초(morocho)는 엠파나다와 짝을 이룹니다. 어느 것도 비싸지 않습니다. 한 접시든, 수프에 밥을 곁들인 메인과 생과일 주스까지 나오는 알무에르소 한 상이든 몇 달러면 되니, 현지인들이 이 시장을 구내식당처럼 쓰는 이유가 있습니다.

주스 가판대는 따로 들를 가치가 있습니다. 주문 즉시 갈아 주는 조합이 대략 1~1.50달러인데, 키토 사람들이 늦은 밤 다음 날이나 고도 적응 첫날들에 마시는 조합들도 있습니다. 실전 메모 몇 가지. 모든 테이블에 수제 아히(ají) 소스 병이 있는데, 매운 정도를 알기 전까지는 조금씩 넣으세요. 지하의 공중화장실은 동전 몇 개를 받으니 잔돈을 챙기시고요. 가게들은 아침에 열고 오후 중반이면 정리하니, 여기는 아침이나 점심에 가는 곳이지 저녁에 가는 곳이 아닙니다.

메르카도 산프란시스코: 치유사들의 시장

메르카도 산프란시스코는 클래식 시장들 중 저희 집에서 가장 가깝습니다. 약 1 km 거리에, 산프란시스코 광장에서도 몇 분입니다. 시내에서 가장 오래된 시장에 속하고, 평범한 먹거리 층에 다른 시장에는 없는 것이 하나 더해집니다. 전통 치유사들의 골목입니다.

음식 말고도 와야 할 이유가 바로 그 메디시나 나투랄(medicina natural) 골목입니다. 여러 세대를 거쳐 지식을 물려받은 약초상들이, 나쁜 기운을 쫓고 사랑과 돈과 사업의 운을 비는 약초 다발, 꽃, 콜로니아, 향을 팝니다. 갓 딴 약초 다발로 몸을 쓸어 주는 짧은 정화 의식, 림피아(limpia)도 해 줍니다. 받고 싶다면 가판에서 물어보고 시작 전에 가격을 정하세요. 살아 있는 전통이지 공연이 아니니, 사진은 꼭 먼저 물어보고 찍으세요.

먹거리 층에는 로크로 데 파파(locro de papa, 안데스 감자 수프), 세비체, 오르나도, 그리고 치료용으로 파는 주스 조합인 후고스 데 레메디오(jugos de remedio)가 있고, 과일 가판에는 에콰도르 전 지역의 산물이 올라옵니다. 가게들은 오전에 열고 오후 중반이면 정리합니다. 키토에서 시장 나들이가 딱 한 번뿐이라면 저희는 게스트를 이곳으로 보냅니다. 치유사 골목에 든든한 점심, 그리고 문을 나서면 바로 구시가지가 시작되니까요.

메르카도 산타클라라: 학생들이 밥 먹는 곳

메르카도 산타클라라는 학생들이 밥을 먹는 곳입니다. 센트랄 대학교(Universidad Central) 한 블록 아래의 2층짜리 시립 시장으로, 아파트에서 북쪽으로 약 2.1 km, 이 글의 먹거리 시장 중 가장 멉니다.

옆의 대학교 덕분에 먹거리 층은 늘 붐비고 가격은 낮게 유지됩니다. 흔한 주문은 칼도 데 가이나(caldo de gallina), 프리타다(fritada), 오르나도, 세코, 코르비나 튀김, 그리고 역시 엠파나다를 곁들인 모로초이고, 긴 생과일 주스 목록이 따라옵니다. 정확한 영업시간은 출처마다 달라서, 오전부터 오후까지 하는 시장으로 생각하고 점심 전에 가세요.

사 먹으러 가는 게 아니라 요리할 재료를 사러 간다면, 여기가 장보기 코스입니다. 채소, 과일, 꽃부터 고기, 해산물, 약초에 도자기와 바구니까지 구역이 이어지고, 넉넉히 사면 상인이 야파(yapa), 그러니까 덤을 얹어 주는 일도 흔합니다.

메르카도 산로케: 도매의 거인

산로케는 키토에서 가장 큰 시장이면서, 저희가 게스트에게 기본으로 권하지는 않는 곳입니다. 저희 집에서 약 1.2 km밖에 안 되는데도요. 도시의 상당 부분을 먹이는 도매 시장이라, 전국에서 온 트럭이 동트기 전에 짐을 부리고 오전이면 골목이 꽉 찹니다. 상인 중에는 원주민이 많고 그들의 전통이 시장의 결을 만드는데, 그것이 가장 잘 드러나는 곳이 약초와 약용식물 구역입니다. 이 구역 하나만으로도 올 이유가 됩니다. 토요일이 가장 붐빕니다.

치안 이야기를 해야 하는데, 여기서는 다른 시장보다 무게가 다릅니다. 시장은 극도로 붐비고, 골목에는 소매치기가 다니며, 주변 거리는 험한 편입니다. 간다면 낮에만, 되도록 평일 오전에 가세요. 소액 현금만 앞주머니에 넣고 그 외의 귀중품은 아무것도 가져가지 마세요. 장신구도, 목에 건 카메라도 없이, 휴대폰은 주머니에, 배낭은 가슴 앞으로 메세요. 더 좋은 방법은 골목을 아는 현지 가이드와 함께 가는 것입니다.

이웃으로서 저희 판단은 이렇습니다. 첫 키토 시장이라면 산프란시스코나 센트랄에서 시작하세요. 같은 수프와 약초를 훨씬 수월하게 만날 수 있습니다. 라틴아메리카 시장에 이미 익숙하고 수도 하나를 먹여 살리는 유통 시스템이 궁금하다면, 평일 오전의 산로케는, 되도록 가이드와 함께라면, 가 볼 가치가 있습니다.

메르카도 아르테사날 라 마리스칼: 기념품 코스

메르카도 아르테사날 라 마리스칼은 기념품을 위한 곳이자, 이 글에서 유일하게 음식이 주인공이 아닌 시장입니다. 에콰도르 전역의 수공예품을 파는 작은 가게가 200곳 가까이 모여 있습니다. 알파카 담요, 판초, 모자, 은세공, 가죽, 타구아(tagua) 조각, 그리고 돌아가는 비행기에 실을 초콜릿과 커피까지. 엘 에히도 공원(Parque El Ejido)에서 북쪽으로 몇 블록, 라 마리스칼에 있고, 저희 집에서는 약 2.1 km, 택시로 금방입니다.

여기서는 흥정이 당연한 문화입니다. 모욕이 아니라 방문의 일부죠. 수공예품이라면 처음 부른 값의 25~50% 아래가 현실적인 선입니다. 낮게 시작해 천천히 올리고, 가격이 더 내려가지 않으면 자리를 떴다가 나중에 다시 오세요. 오타발로보다 가게 수가 적어서 흥정이 대체로 수월하고, 더 싸게 끝나는 일도 많습니다. 그리고 이 글에서 유일하게 오후 중반을 넘겨서도 여는 시장입니다. 매일 대략 오전 9시부터 오후 6시까지, 더 늦게까지 열 때도 많아서, 관광을 마친 뒤에 들르기 좋습니다.

직물이 여행의 큰 목적이라면, 북쪽으로 약 2시간 거리 오타발로의 토요 시장이 완전판입니다. 다녀오는 방법은 당일 여행 가이드에서 다룹니다.

현금, 시간, 매너

에콰도르는 미국 달러를 쓰고, 시장 가판에서 그 말은 곧 현금 전용이라는 뜻입니다. 그 밖에 방문을 매끄럽게 해 주는 것들은 목록 하나면 됩니다:

• 1달러, 5달러 지폐와 동전을 챙기세요. 20달러를 거슬러 줄 수 있는 가판은 거의 없고, 1달러짜리 주스를 20달러로 내밀면 작은 소동이 벌어집니다. 동전은 공중화장실에도 필요합니다.
• 오전에 가세요. 채소가 가장 신선하고, 모든 가게가 열려 있으며, 점심때 먹거리 층이 최고조로 돌아갑니다. 센트랄과 산프란시스코는 오후 중반이면 정리하고, 저녁에는 수공예 시장만 엽니다.
• 붐비는 가판을 고르세요. 현지인 줄이 시장에서 가장 믿을 만한 품질 표시이고, 많은 음식이 눈앞에서 주문 즉시 조리됩니다. 자리가 있는 곳에 앉으세요. 테이블은 같이 씁니다.
• 음식값은 깎지 마세요. 농산물과 식사 가격은 이미 쌉니다. 그 대신 야파(yapa)라는 관습이 있습니다. 넉넉히 사면 상인이 덤을 조금 얹어 줍니다.
• 가방은 닫아서 몸 앞으로. 골목을 걷는 동안 휴대폰은 주머니에, 장신구는 아파트에 두세요. 대도시의 기본 수칙, 그 이상은 아닙니다.

시장 나들이의 가장 좋은 부분은 그다음에 옵니다. 사 온 것으로 요리하는 시간이죠. 아파트에는 풀옵션 주방이 있어서, 가판에서 이름도 몰랐던 생선과 과일이 사진으로만 남는 대신 저녁 식사가 됩니다. 날짜가 정해졌다면 예약 페이지에서 바로 예약 가능 여부를 확인하고 예약하실 수 있습니다.

자주 묻는 질문